De acuerdo con los datos que ofrece Insight View, el 48% de las empresas de restauración presenta un nivel elevado o máximo de riesgo de impago. El riesgo es moderado en el 34% del tejido sectorial y bajo o muy bajo en el 18%. En los últimos años, este sector afronta una elevada fluctuación de su demanda y sus costes derivada, primero, del impacto de los confinamientos y, después, de los incrementos de precios de la energía y la alimentación, agravado por los recientes conflictos en Oriente Medio.
Las provincias que concentran mayor volumen de empresas del sector son Madrid (16%) y Barcelona (13%). Tras los dos grandes focos de actividad económica, las provincias con más empresas de restauración son Baleares (6%), Málaga (6%), Alicante (6%), Valencia (5%), Gerona (3%), Las Palmas (3%), Tenerife (3%) y Sevilla (3%)
En cinco de estas diez provincias el riesgo de crédito supera los niveles medios. Los mayores deterioros se registran en Madrid (61% de las empresas en riesgo máximo o elevado) y Málaga (61%), seguidas de Sevilla (59%), Barcelona (51%), Valencia (50%) y Las Palmas (47%).
El tejido empresarial del sector muestra una gran atomización. Apenas un 2% está compuesto por medianas empresas. El 36% está formado por pequeñas empresas y la dimensión del 62% es de microempresa. El porcentaje de grandes empresas es testimonial, muy por debajo del 1%. La antigüedad es un factor muy relevante a la hora de determinar los riesgos de crédito del sector. Solo el 12% de las empresas logra sobrepasar los 25 años. Entre ellas, solo el 20% presenta un riesgo elevado o máximo. Este ratio se eleva al 65% entre las empresas fundadas en la última década, que representan el 59% del total.
